Le blog !.png

Recettes de Fête ! Secrets de Famille Gourmands !

Dernière mise à jour : 22 janv. 2021


Cette année...Que mange t-on pour les fêtes ?

Voici la question que l'on se pose tous !

Les réponses sont souvent les mêmes...nous nous orientons vers le traditionnel menu : foie gras, saumon, huîtres, dinde aux marrons, bûches... !

Mais un peu de changement serait le bienvenu...non ?!


J'ai donc mené ma petite enquête auprès des ami.e.s, de la famille qui ont gentiment accepté de me livrer leur secret de cuisine afin de concocter un menu de fête différent, étonnant et gourmet !

Ne cherchez plus...au fourneau les cuistots ! L'aventure gourmande...c'est ici !


Petit Cadeau Déco d'Avant-Fêtes...

VOS MENUS TELECHARGEABLES ET IMPRIMABLES

(6 versions disponibles)

Rendez-vous à la fin de l'article.


LA FÊTE DANS VOTRE ASSIETTE !


LE FEST'APÉRITIF !


LES CROISSANTINES AU SAUMON DE JULIE !

Pour 16 croissantines

Au marché :

- 1 pâte brisée

- 4 tranches de saumon fumé

- 150g de fromage frais à tartiner

- 1 oeuf

En cuisine :

1- Etaler la pâte sur la plaque du four

2- Couper le disque de pâte en 2 puis chaque moitié en 8 triangles

3- Etaler du fromage frais sur chaque triangle

4- Placer un morceau de saumon fumé sur chaque triangle

5- Rouler chaque triangle de manière à former des croissants

6- Badigeonner chaque croissantine avec un jaune d'œuf

7- Mettre au four préalablement chaud à 200° environ 15 à 20min


LE SAPESTINO DE JUSTINE

Au marché :

- 2 pâtes feuilletées

- 150g de pesto rouge ou vert

- 60g d'emmental rapé

- 1 œuf

En cuisine : 1- Etaler la première pâte que la plaque du four

2- Etalez le pesto sur la pâte

3- Recouvrir avec la deuxième pâte

4- Découper le tronc et les côtés du sapin

5- Couper des bandes horizontales de 1 cm de chaque côté du sapin, en laissant intacte la bande verticale centrale

6- Badigeonner avec un jaune d'oeuf

7- Torsadez chaque bande sur elle-même

5- Enfourner pendant 20 minutes à 180°.


LE VIN CANNELLE DE MAMIE THÉRÈSE

Au marché :

- 1L de vin rouge

- 15 à 20 morceaux de sucre roux

- 5/6 bâtons de cannelle

- 1 pomme

- quelques grains de raisin noir et blanc

En cuisine :

1- Dans 1 demi litre d’eau mettre la cannelle et le sucre

2- Faire bouillir pendant 10 à 15 minutes

3- Ajouter le vin, la pomme coupée en quartier et les grains de raisin

4- Le faire chauffer jusqu’à ce que ça blanchisse sans le faire bouillir

5- Laisser refroidir

6- Réchauffer à feu doux avant la dégustation !


L'ENTRÉE

LA TOURTE CHÈVRE BUTTERNUT DE SOPHIE

Pour 6 à 8 personnes

Au marché :

- 700g épinard

- 8 pommes de terre grenailles (petites)

- 1 grosse butternut

- 2 bûchettes chèvre

- 2 pâtes feuilletées

En cuisine :

1- Cuire les pommes de terre grenailles

2- Les éplucher et les couper en morceaux

3- Couper les épinards et les cuire avec du beurre demi-sel jusqu’à ce qu’ils réduisent

4- Cuire la butternut coupée en morceaux avec de l’huile d’olive (soit rissolée à la poêle soit au four)

5- Dans le plat, disposer une première pâte avec du papier sulfurisé, y faire des trous

6- Étaler le mélange de légumes et les buchettes de chèvres coupées en petits morceaux

7- Saler, poivrer

8- Recouvrir avec la deuxième pâtes

9- Coller les deux pâtes ensemble

10- Décorer avec les chutes de pâtes si possible puis étaler au pinceau du beurre demi-sel fondu

11- Enfourner à 180 degré durant 30 à 40 minutes


LES PLATS


LES NOIX DE SAINT-JACQUES DE MAMIE MOMO

Pour 6 personnes

Au marché :

- 12 échalotes

- 24 noix de Saint Jacques

- Du Noilly Prat

- 1 pot de crème fraîche semi-épaisse

En cuisine :

1- Ciseler les échalotes, les faire revenir dans une poêle

2- Sécher les noix de saint Jacques sur du papier absorbant

3- Les faire revenir 2 minutes de chaque côté dans la poêle

4- Les réserver

5- Verser le Noilly Prat dans la poêle et le faire flamber

6- Ajouter la crème fraîche

7- Laisser réduire jusqu'à l'obtention de bulles

8- Ajouter les noix de saint jacques dans la poêle quelques minutes

C'est prêt !


Accompagnées de...

LA GRATINADE DU MARCHÉ DE SIMON

Pour 6 à 8 personnes

Au marché:

- 1 choux romanesco

- 2 carottes

- 5 pommes de terre grenailles (petites)

- muscade / éclat de noisette

- 50cl crème fraîche liquide 30%

En cuisine:

1- Couper les carottes en petits morceaux et les cuire

2- Cuire les pommes de terre, les éplucher et les couper en 4

3- Cuire le choux dans l’eau bouillante 15minutes environ puis le couper en morceaux moyens 4- Beurrer légèrement un plat

5- Disposer l'ensemble des légumes

6- Ajouter la crème

7- Saler poivrer et ajouter la noix de muscade moulue

8- Enfourner 40 minutes à 180 degrés


LE PARMENTIER DE RILLETTE DE CANARD DE JENNA

Pour 6 à 8 personnes

Au marché :

- 500 g de rillettes - 1,5 kg de pommes de terre - 2 grosses gousses d'ail - 1 cuillère à soupe de persil - 1 cuillère à soupe de chapelure - 20 g de beurre - Sel, poivre

En cuisine:

1- Eplucher les pommes de terre, les couper en cubes

2- Cuire les cubes puis les égoutter en recueillant l'eau de cuisson. 3- Ecraser les pommes de terre

4- Assaisonner les rillettes d'ail écrasé et de persil haché, bien poivrer. 5- Beurrer un plat à gratin le saupoudrer de chapelure.

6- Tapisser d'une couche de purée, recouvrir des rillettes puis répartir le reste de pommes de terre en purée. Napper du beurre fondu.

7- Enfourner 35 min à four préchauffé à 200°.

LE PARMENTIER VÉGÉ DE MARRAINE SOSO

Pour 6 à 8 personnes

Au marché :

- 9 grosses Pommes de terre de consommation

- 1 gros potimarron

- Lait

- 375g champignon

- 3 carottes

- 3 gousses d’ail

- 2 œufs

- 125g parmesan

- Huile 3 cuillères à soupe

- 1/4 baguette mie de pain

- Herbes de Provence

- Sel et Poivre

- 200g d'emmental rapé

En cuisine :

| Purée |

1- Cuire les pommes de terre et le potimarron en gros morceaux

- Réduire en purée

- Ajouter un peu de lait pour l’onctuosité

| Farce |

- Mixer cru au robot :

les champignons, les carottes, les gousses d’ail, les œufs, le parmesan, le quart de baguette mie de pain

- Ajouter les herbes de Provence, le sel, le poivre, l'huile

- Mixer de nouveau

- Malaxer le tout à la main dans un saladier

- Beurrer un plat à gratin puis disposer le mixe de légume

- Ajouter la purée pommes de terre/potimarron au dessus

- Tapisser l'ensemble du plat avec l’emmental râpé

- Enfourner à 180 degrés pendant 20 minutes.


LE FROMAGE

LE MONT D'OR À LA TRUFFE D'AYMERIC

Pour 6 personnes

Au marché

1 vacherin mont-d’or pas trop fait

1 truffe fraîche

En cuisine

1- La veille, démouler le vacherin mont-d’or. Pour cela, tremper la lame d’un couteau dans de l’eau chaude. La passer ensuite entre le sarclage en épicéa et la croûte du fromage.

2- Couper le fromage en deux dans le sens de l’épaisseur.

3- Brosser délicatement la truffe pour éliminer les traces de terre, la passer sous un filet d’eau froide, puis la sécher.

4- Couper-la en fines lamelles.

5- Disposer les tranches sur une moitié du vacherin mont-d’or, et refermer le fromage.

7- Remettre le vacherin dans sa boîte d’origine.

8- L'Envelopper de film alimentaire.

9- Laisser le mont-d’or s’affiner 24h dans un endroit frais. Éviter le réfrigérateur.

10- Dans un four préchauffé à 180°C, chauffer le mont d’or à la truffe préparé la veille, durant 10 minutes.


LE DESSERT

LE PUDDING DE PETITE MAMIE

Pour un pudding de 2,5kg

Au Marché :

- 100g de pruneaux

- 250g de raisins Sultanine

- 250g de raisins de Corinthe

- 250g de fruits confits

- 1 sachet d'épices ( ou 4g de muscade, 4g de coriandre, 4g de badiane, 4g de gingembre )

- 1 petit sachet de noix de muscade

- 1 petit sachet de cannelle

- 250g de vergeoise brune

- 250g de miettes de pain (pas de croute)

- 250g de gras de veau

- 2 grosses pommes coupées en fines lamelles

- 2 oranges pressées

- 2 citrons pressés

- 4 oeufs bien battus

- 150g de farine

- un peu d'eau

- 1 litre de rhum brun.

En cuisine :

1- Laver les raisins, les couper en petits morceaux

2- Couper les fruits confits en petits morceaux.

3- Mettre tous les ingrédients dans un grand saladier

4- Remuer énergiquement

5- Ajouter un peu d'eau si c'est trop compact et laisser reposer jusqu'au lendemain.

6- Le lendemain, remélanger à nouveau le tout et ajouter un bon verre de rhum brun.

7- Verser le tout dans un petit saladier en terre cuite beurré.

8- Egaliser le pudding.

9- Recouvrir le saladier d'un linge propre et l'entourer d'un lien pour maintenir le linge. Garder une longueur du lien en attente.

10- Déposer le pudding dans une grande marmite remplie d'eau bouillante et faire descendre le lien en attente en dehors de la marmite, cela permet de retirer le pudding de la marmite plus facilement.

11- Faire cuire à la vapeur 4 bonnes heures. Veiller à ce que le saladier beigne toujours dans l'eau au trois quart de sa hauteur, sinon le pudding va brûler.

12- Surveiller la cuisson. Au besoin, s'il n'y a plus assez d'eau dans la marmite, ajouter lentement de l'eau bouillante (bouillante afin de ne pas arrêter la cuisson).

Prendre garde de ne pas arroser le pudding avec l'eau.

13- Au moment de servir, sortir le pudding du saladier, le mettre dans un plat creux.

Sur le pudding déposer une dizaine de morceaux de sucre blanc. Arroser le pudding de rhum brun chaud. Faire flamber en arrosant toujours le pudding du rhum chaud et sucré qui s'est écoulé dans le plat creux.


AVEC LE CAFÉ...

DATTES A LA PÂTE D'AMANDE DE CLARA

Au marché:

- Pâte d’amande de plusieurs couleurs

- Dattes

En cuisine :

1- Dénoyauter les dattes

2- Placer la pâte d’amende à la place du noyau

3- Les couper en morceaux

4- Servir au goûter ou avec le café en fin de repas


Et voilà...votre menu de fête est prêt !

Un grand merci aux mamies, aux tatas, aux tontons et aux copains pour leurs recettes !


Comme dirait Marraine Soso..."La cuisine ça se partage c'est tout l'intêret !"


Je vous souhaite de partager un repas gourmand, festif et convivial avec les gens que vous aimez...c'est aussi ça la magie de Noël !

Menus de Fête
.pdf
Download PDF • 28.87MB










56 vues0 commentaire